프랑스 가정식의 대명사 중 하나인 Hachis Parmentier는 따뜻한 감자 으깬 층 위에 육즙 가득한 다진 소고기나 오리고기를 덮어 구워낸 전통 그라탱입니다. 우리나라에서 ‘프렌치 미트파이’로 불리기도 하는 이 음식은, 이름 그대로의 유래를 지니고 있습니다.
Hachis Parmentier란?
‘Hachis’는 다진다는 뜻, ‘Parmentier’는 감자를 널리 보급한 약사이자 농학자 앙투안 파르망티에(Antoine-Augustin Parmentier)의 이름에서 유래하였습니다 감자가 주재료라는 점에서 그의 이름이 음식명에 붙었으며, 오늘날까지 전 세계적으로 사랑받는 요리가 되었습니다.
Hachis Parmentier 만들기 – 준비 재료 (4인분 기준)
- 감자 1kg (삶아 으깬 형태)
- 다진 소고기 350–500g (적당한 지방 분포가 이상적) 또는 오리 다리 살 (저희 집에서는 주로 오리 다리 살을 이용)
- 양파 1개, 또는 샬롯 2개, 마늘 1쪽 (브루노와즈 또는 잘게 다진 상태)
- 생크림 25 cl, 우유 100ml, 버터 50g (감자를 크리미하게 만들기 위함)
- 소금, 후추, 파마산 치즈 100g
- 올리브오일 약간
Hachis Parmentier 만들기 – 단계별 만들기
- 감자 삶기 & 으깨기
감자를 껍질 벗겨 20분간 삶습니다 . 삶은 감자를 꺼내 으깨고, 따끈할 때 버터, 우유를 넣어 부드럽게 섞어주세요. 소금, 후추로 기본 간을 하고, 마지막에 치즈 일부를 섞어도 좋습니다. - 고기소스 준비
팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파 또는 샬롯, 마늘을 부드럽게 볶습니다. 여기에 다진 소고기를 넣고 갈색이 나도록 익힙니다. 소금, 후추로 간을 맞추고, 필요시 소량의 육수나 토마토 페이스트를 더해 풍미를 살려주세요 - 조립 & 굽기
오븐용 그라탱 틀에 먼저 고기 소스를 깔고, 그 위에 으깬 감자를 고르게 올립니다. 저희집 레시피로, 생크림 25cl에 파마산 치즈를 넣고 얕은 불에서 끓인 뒤, 으깬 감자 위를 이것으로 덮어줍니다. 그러고 나서 180℃ 예열된 오븐에서 약 25-30분 굽습니다. 생크림과 파마산 치즈가 노릇하게 마무리하면 완성입니다 .
Hachis Parmentier 만들기 – 즐기기 팁
- 영양 정보: 1인분(300g 기준)은 약 322kcal, 탄수화물 27g, 지방 15g, 단백질 19g 정도
- 변형 팁: 다진 채소(버섯, 셀러리)를 추가하거나, 음료로는 가벼운 샐러드를 곁들여 균형 잡힌 한 끼로 만들 수 있습니다.
- 보관 팁: 냉장 시 2~3일, 냉동 보관 시 최대 2개월까지 가능하며, 재가열은 170℃ 오븐에서 서서히 데워주세요.
- 샐러드와 함께 즐기면 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.
마무리하며
오늘 소개한 Hachis Parmentier 만들기는 쉽고도 깊이 있는 맛을 내는 프랑스식 홈쿠킹의 정수입니다. 감자와 고기의 조화가 만들어내는 풍성한 맛은, 우리 식탁에 따뜻하고 푸짐한 기운을 전해줍니다.
자신만의 재료 변형으로 나만의 스타일을 더해 보셔도 좋으니 한번 만들어 보시기 바랍니다. 프랑스 가정식의 진정한 매력을 느끼실 수 있을 겁니다.