코코뱅(Coq au Vin)이란?
코코뱅은 프랑스어로 ‘수탉(코크)을 와인에 조린 요리’라는 뜻으로, 부드러운 닭고기와 진한 레드와인이 만나 깊은 풍미를 자랑하는 대표적인 프랑스 가정식입니다. 아래 레시피처럼 따라 하시면 쉽게 한국에서 만들어 드실 수 있습니다.
재료 준비 (2인분 기준)
- 닭다리(또는 닭볶음탕용) 4~5개(600g)
- 닭다리 살이 부드럽고 양념이 잘 배입니다.
- 레드와인 200ml
- 풀바디(알콜농도가 상대적으로 높은 마셨을 때 무겁고 진하게 느껴지는 와인) 보다는 미디엄 바디( 입안에서 느껴지는 질감이 부드럽고 균형 잡혀 있으며, 다양한 음식과 잘 어울림) 와인을 추천합니다.
- 베이컨 100g
- 훈제 베이컨을 쓰면 향미가 더 깊어집니다.
- 양파 1개(중간 크기)
- 단맛이 좋은 황양파가 제격입니다.
- 버섯 100g
- 양송이버섯 또는 표고버섯 모두 OK.
- 마늘 4~5쪽
- 얇게 슬라이스해 주세요.
- 당근 ½개
- 단맛과 색감을 더해 줍니다
- 올리브오일 2큰술
- 볶을 때 사용합니다.
- 소고기 육수(또는 물) 100ml
- 우스터소스 1작은술을 추가하면 풍미가 업!
- 타임 2~3줄기
- 건조 타임을 쓰면 1작은술 정도로 대체 가능합니다.
- 소금·후추 적당량
사전 손질
- 닭고기 마리네이드
- 닭다리를 깨끗이 씻어 키친타월로 물기 제거
- 소금·후추로 밑간 후 레드와인(50ml)과 함께 30분 숙성
- 야채 손질
- 양파: 1cm 두께로 굵직하게 채 썰기
- 버섯: 반으로 잘라 준비
- 당근: 씹히는 맛을 느낄 정도로 약간 굵게 썰기
- 베이컨: 2cm 폭으로 썰기
조리 과정
1. 베이컨·야채 볶기
- 중불에 냄비에 올리브오일(1큰술) 두르고 베이컨을 먼저 볶아 기름을 내기
- 베이컨이 노릇해지면 양파, 마늘, 당근, 버섯 순서로 넣고 5분간 볶아 단맛을 살린다
2. 닭고기 굽기
- 다른 팬에 올리브오일(1큰술) 두르고 닭다리를 껍질 쪽부터 바삭하게 굽는다(중 약불, 각 면 2분씩)
- 겉면이 노릇해지면 숟가락으로 국물을 떠서 닭 위에 반복적으로 끼얹어 촉촉함 유지
3. 와인·육수 붓고 끓이기
- 볶은 야채 냄비에 구운 닭을 모두 넣고, 와인(남은 150ml)과 육수를 부어 중불에서 끓인다
- 데글레이징으로 냄비 바닥의 풍미를 녹인 뒤 뚜껑을 닫고 20분 정도 은근히 조리
4. 농도 조절 및 간 맞추기
- 뚜껑을 열고 강불로 5분 정도 더 끓여 소스를 졸인다
- 소금·후추로 최종 간 조절, 타임 허브를 넣어 향을 더해 완성
제가 추천하는 플레이팅 & 팁
- 바게트·브리오슈를 곁들여 풍성한 식감을 연출
- 접시에 신선한 허브(파슬리·타임)를 곁들여 색감을 살리기
- 남은 소스는 파스타·리조또·그라탱에 활용해 버리지 않기
Bon appétit ! (보나뻬티 ! 맛있게 드세요 !)